加纳可可脂与可可液块中挥发性成分分析

• 作者: 何聪聪 刘建彬 刘梦娅 宋焕禄 杨海莺 王冶
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 吹扫捕集 挥发性成分 可可脂 可可液块 加纳
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.01.013

摘要

采用吹扫捕集法对加纳可可脂与加纳可可液块中的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱联用法对挥发性成分定性分析,共检测到50种成分,包括醛类、酸类、醇类、酯奚、吡嗪类、酮类、硫醚类、烯醛类、呋喃类、吡咯类等成分.其中加纳可可脂中共检测到44种成分,加纳可可液块中共检测到40种成分.采用内标法对加纳可可脂和加纳可可液块中的挥发性成分含量进行半定量分析,结果表明,各类成分在加纳可可脂中都具有较高的含量,酸类(乙酸、3-甲基丁酸)、醛类(2-甲基丙醛、3-甲基丁醛)、吡嗪类(三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2,5/6-二甲基吡嗪)等物质的含量尤为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学分子感官科学实验室	112	1659	24.0	35.0
2	王冶		11	54	5.0	7.0
3	杨海莺		3	26	3.0	3.0
4	何聪聪	北京工商大学分子感官科学实验室	6	35	3.0	5.0
5	刘建彬	北京工商大学分子感官科学实验室	7	39	4.0	6.0
6	刘梦娅	北京工商大学分子感官科学实验室	4	16	3.0	4.0