冻藏温度对玛咖块根采后品质的影响

• 作者: 张弘 张雯雯 徐涓 涂行浩 郑华
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玛咖 冻藏 品质 芥子油苷
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 965-971
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4746字
• 语种: 中文

摘要

为研究玛咖块根采后不同冻藏温度条件下功能营养成分的变化规律,以及确定玛咖块根适宜的冻藏温度条件,对不同冻藏温度(-5、-10、-20℃)下玛咖块根部分理化指标以及质构特性的变化进行了测定.结果表明,随着冻藏温度的降低,玛咖块根品质下降速率缓慢,-5℃冻藏下玛咖块根营养成分及功效成分损失率明显高于-10℃以及-20℃冻藏的玛咖块根.TPA(质构分析)结果表明,玛咖块根的硬度、耐嚼性以及回复性随着冻藏时间的延长均呈下降趋势,且冻藏温度越低,越有利于玛咖块根质构特性的维持.采用普通家庭冰箱的冷冻室(-20℃)冻藏能够较大限度地保持玛咖块根的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑华	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	78	835	15.0	25.0
2	张弘	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	77	775	15.0	23.0
3	涂行浩	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	5	37	4.0	5.0
7	徐涓	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	10	44	5.0	6.0
8	张雯雯	中国林业科学研究院资源昆虫研究所	21	107	7.0	8.0