黑芝麻花生酸奶加工工艺的研究

• 作者: 侯大军 潘美霞 甘健雨 陈雪珂
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑芝麻 花生 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.06-022

摘要

以全脂奶粉、脱脂奶粉、黑芝麻粉、花生粉、白砂糖为主要原料,以琼脂为稳定剂,对奶粉、黑芝麻粉、花生粉等参数进行探讨,研制一款营养丰富,口感良好的黑芝麻花生酸奶.结果表明,当奶粉的添加量为12％,蔗糖添加量为7％,黑芝麻粉的添加量为3％,花生粉的添加量为2％,发酵温度为42℃,发酵时间为4h制作的黑芝麻花生酸奶品质最佳,其色泽呈灰黑色,组织状态均匀,无乳清析出,肉眼可见均匀的黑芝麻粉、口味清爽,黑芝麻花生味清新自然,质构细腻,酸甜适宜,具有牛奶发酵风味,无异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯大军	西南大学食品科学学院	20	182	8.0	13.0
2	陈雪珂	西南大学食品科学学院	5	6	1.0	2.0
3	潘美霞	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0
4	甘健雨	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0