不同温度对采后紫香芋贮藏品质的影响

• 作者: 孙志栋 张仁杰 戴铮 李共国 王如坤 马建芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芋头 温度 品质
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同贮藏温度对台湾紫香芋头品质的影响.结果表明8 ℃～12℃贮藏120 d后,腐烂指数6.33％,剖面褐变指数0.08,VC和还原糖含量分别为3.29 mg/100 g,1.08 g/100 g.12℃～16℃贮藏90 d后,腐烂指数2.78％,剖面褐变指数0.07,VC和还原糖含量分别为5.88 mg/100 g,0.71 g/100 g.适宜的食用期限为贮藏90 d.