热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究

• 作者: 李升升 谢鹏 靳义超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牦牛肉 热鲜肉 贮存 质量损失 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为延长热鲜牦牛肉的货架期,该文研究了覆薄膜对热鲜牦牛肉品质的影响,以自然形态为对照,对贮存期间牦牛肉的质量损失、感官品质等指标跟踪分析.结果表明,牦牛肉的质量损失随时间的延长而增加,损失率与环境温度呈正相关;与自然形式相比覆薄膜可减少热鲜牦牛肉的质量损失,延长牦牛肉的货架期.