氨基酸成分聚类分析应用于鉴别真假酿造酱油的研究

• 作者: 何翠萍 周芳梅 朱小梅 李春荣 林丹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 聚类分析 氨基酸 酿造酱油 配制酱油 酸水解植物蛋白调味液
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析.结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱油距离矩阵D,进行了初步分类,再标准化处理后进行主成分分析,形成了主成分投影图,并采用聚类空间距离判别法进行判别,从而建立了区分真假酿造酱油的识别模型,为建立真假酿造酱油鉴伪技术打下较好的基础.