响应面法优化黄秋葵汁酶解工艺条件研究

• 作者: 刘延奇 卢海鹏 段蒙蒙 耿培栋 董彩文 陈春生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄秋葵 果胶酶 响应面 最佳酶解条件
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在不同酶浓度、温度和时间下,研究果胶酶对黄秋葵汁中果胶的酶解效果.在此基础上,应用响应面分析优化果胶酶对黄秋葵汁的最佳酶解条件.结果表明,果胶酶对黄秋葵汁的最佳酶解条件是酶添加量质量浓度为120 μg/mL、酶解时间为2.38 h、酶解温度为50.8 ℃.在此条件下制备的秋葵汁透光率提高10％以上,蛋白质和黄酮的含量没有明显变化.