不同解冻方式对沙棘果实品质的影响

• 作者: Safa Abedalaleem Fadelelseed Alhussien 于泽源 李兴国 牛红霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 沙棘果实 解冻方式 果实品质 微波解冻
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

探讨了超声波解冻、微波解冻、空气解冻和静水解冻4种解冻方式对沙棘果实的汁液流失率、维生素C、可溶性糖、有机酸、沙棘果油和沙棘黄酮等品质指标的影响.结果表明,微波解冻的沙棘果实汁液流失率最低,仅为0.45％.微波解冻的沙棘果实VC保存率高达95％,可溶性糖和黄酮含量都处于较高水平;超声波解冻仅次于微波解冻效果.4种解冻方式对沙棘果油的影响差异不显著.综合分析,微波解冻能较好地保持沙棘果实品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于泽源	东北农业大学园艺学院	69	889	16.0	27.0
2	李兴国	东北农业大学园艺学院	53	548	10.0	21.0
3	牛红霞	东北农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0
4	Safa Abedalaleem Fadelelseed Alhussien	东北农业大学园艺学院	1	0	0.0	0.0