酶法从番茄中提取番茄红素的研究

• 作者: 樊明寿 齐艳玲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 番茄红素 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.05.018

摘要

在考察单因素的基础上，采用 Box-Behnken 响应面分析方法对酶法提取番茄红素实验中的 pH、加酶量、反应温度、时间4个因素进行优化。结果表明：影响酶法提取番茄红素最主要的因素有加酶量、温度、反应时间；最优工艺条件为：番茄浆 pH 调至4．01，加入的复合酶为0．05 g，水浴锅温度控制在45．7℃，反应时间达到3 h，得到最终番茄红素含量为0．122 mg／g，比优化前提高了38．6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明寿		126	1543	21.0	32.0
2	齐艳玲		14	17	2.0	3.0