山楂叶柿子醋饮料的工艺研究

• 作者: 周志强 曹乐民 柴梦颖 焦镭 石明生 赵运华
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂叶提取 柿子醋 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.05.016

摘要

研究以山楂叶、洞藏柿子醋为主要原料，在碱性条件下提取山楂叶中有效成分，再与洞藏柿子醋调配成饮料。经正交试验得出：山楂叶提取的条件是液料比20∶1、pH 值8．5、提取温度90℃、提取时间3 h；山楂叶柿子醋饮料的最优配方是山楂叶提取液为8％，用柿子醋调整酸度为0．5 g／dL，蔗糖量为4％，糖酸比为35∶1。由此研制的山楂叶柿子醋饮料淡黄褐色，透亮，酸甜适中，具有柿子果香、山楂叶风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴梦颖		18	49	5.0	6.0
2	焦镭		49	175	7.0	11.0
3	石明生		16	102	5.0	9.0
4	曹乐民		21	83	5.0	8.0
5	周志强		24	56	5.0	6.0