仿刺参肠酶解条件的优化及其抗疲劳活性的研究

• 作者: 刘昌衡 史亚萍 张绵松 王昌伟 胡炜 袁文鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 仿刺参肠 酶解 响应面优化 岭嵴分析 抗疲劳活性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以水解度为主要指标,筛选了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、动物蛋白酶和水产蛋白酶对仿刺参肠的酶解效果,比较了pH、温度、时间、料液比和加酶量等单因素对水解度的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计对酶解条件进行了优化,并对最佳工艺下的水解产物高、中、低剂量对小鼠抗疲劳活性进行了研究.试验结果表明,水产蛋白酶对参肠蛋白的水解效果优于其它蛋白酶;响应面优化得到的最优水解条件为:温度50 ℃,酶的添加量2.3％,料液比1∶8.6(g/mL),pH 7.1,水解时间3.1 h,其水解度达到18.6％;参肠蛋白水解物的低中高剂量组均能显著延长小鼠的游泳时间,具有抗疲劳活性.