不同部位小尾寒羊肉食用品质与脂肪酸组成的对比分析

• 作者: 刘夏炜 杨晶 段艳 罗玉龙 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小尾寒羊 食用品质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 274-277
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究不同部位小尾寒羊的食用品质和脂肪酸组成的差异,以小尾寒羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为原料,对比分析3个部位的色差、pH、蒸煮损失率、嫩度、脂肪含量以及脂肪酸组成.结果表明,3个部位的色差、嫩度、pH等食用指标差异显著(p＜0.05),而蒸煮损失率、脂肪含量差异不显著(p＞0.05).大部分的脂肪酸在部位间的差异不显著(p＞0.05),而臂三头肌的U:S值显著高于股二头肌和背最长肌(p＜0.05),以其作为评价指标,其臂三头肌部位的肉质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
3	段艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	29	97	6.0	9.0
4	罗玉龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	24	101	5.0	9.0
5	杨晶	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	9	2.0	2.0
6	刘夏炜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	69	4.0	8.0