基于SP ME-GC-MS-O的不同品牌镇江香醋香气的比较研究

• 作者: 冀鹏 孙宗保 樊毅萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 气质联用 固相微萃取 镇江香醋 嗅闻分析
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.007

摘要

采用固相微萃取（SPME）与气相色谱-质谱-嗅闻联用（GC-MS-O）对市售3种不同品牌镇江香醋的香气成分进行了比较研究。鉴定出其中的52种香气成分，主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物，其中18种香气成分在3种不同品牌镇江香醋中均检测到，不同品牌镇江香醋所含的香气成分种类及其含量均存在较大的差异性，可据此区分评价不同醋样。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宗保	江苏大学食品与生物工程学院	21	195	8.0	13.0
2	樊毅萍	江苏大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
3	冀鹏	江苏大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0