含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对豇豆保鲜效果的影响

• 作者: 刘开华 张宇航 邢淑婕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶多酚 大豆分离蛋白 涂膜 豇豆 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分析大豆分离蛋白与荼多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性.用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量等各项指标的变化.涂膜处理可明显降低豇豆的呼吸速率和失重率,减缓了贮藏期间豇豆维生素C与叶绿素含量的下降,对豇豆的纤维化及细胞膜相对透性的上升有明显的抑制作用,且成膜剂大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,和对照相比,5％的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理样品可将豇豆的低温保鲜期从6d延长至12d.效果显著.大豆分离蛋白中添加茶多酚能够明显延长豇豆的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宇航	信阳农林学院食品科学系	11	60	4.0	7.0
2	邢淑婕	信阳农林学院食品科学系	16	69	5.0	8.0
3	刘开华	信阳农林学院食品科学系	10	36	2.0	6.0