贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化

• 作者: 刘贺 惠丽娟 朱力杰 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干豆腐 脉冲强光 灭菌 电子鼻
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用脉冲强光杀菌技术对千豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3d.经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7d内气味并没有发生明显变化.说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物,延长其货架期并且不影响其感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	38	223	7.0	13.0
3	马涛	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	37	234	9.0	13.0
4	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0
5	朱力杰	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	10	11	3.0	3.0