苦荞发酵酒抗氧化活性研究

• 作者: 宋雨 彭镰心 王战国 王秀萍 赵钢 邹亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦荞发酵酒 抗氧化 D-半乳糖 芦丁 槲皮素
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了苦荞发酵酒(TBFW)对D-半乳糖诱导衰老小鼠氧化应激状态的影响及其作用机理.方法:将健康的昆明种雄性小鼠随机分为对照组、模型组和TBFW低、中、高3个剂量组.造模成功后,测定不同剂量TBFW对小鼠血清中8异前列腺素(8-iso-PG)水平,脑、肝中抗氧化酶活性、脂质过氧化产物丙二醛和蛋白羰基含量的影响.结果表明,摄入TBFW后模型小鼠血清中8异前列腺素降低(p＜0.05),模型小鼠脑、肝中丙二醛含量降低(p＜0.05)、蛋白羰基含量显著降低(p＜0.01).此外,脑、肝中超氧化物歧化酶(SOD),谷胱甘肽-过氧化物酶(GSH-px)活性显著增加(p＜0.01),谷胱甘肽(GSH)含量显著升高(p＜0.01).故得出结论:苦荞发酵酒具有一定的抗氧化活性.