钙离子螯合剂提取甜菜果胶工艺研究

• 作者: 刘志勇 张海燕 李建国 谢建伟 陈良
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甜菜 果胶 提取 乙二胺四乙酸二钠 螯合作用
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以甜菜制糖废弃物甜菜粕为原料,采用钙离子螯合剂乙二胺四乙酸二钠(EDTA)提取甜菜果胶,并对其提取工艺进行优化.在单因素试验的基础之上,对影响果胶得率的主要因素提取温度、提取时间、液固比及EDTA浓度,进行Box-Benhnken中心组合试验设计,以果胶得率为响应值,进行响应面分析;同时建立EDTA提取甜菜果胶的二次回归模型.试验结果表明,建立的数学模型能很好地反映各因素与果胶产率之间的关系;甜菜果胶的最佳提取工艺为提取时间2.29 h,液固比24.6∶1(mL/g),螯合剂EDTA浓度1.0％,提取温度90℃,此时果胶得率为21.91％,与模型预测值接近.同时,采用间羟联苯法测定了甜菜果胶的半乳糖醛酸含量为71.26％;红外光谱的数据表明,螯合剂法提取的果胶样品具有果胶分子的结构特征.