酶处理发芽糙米粉(粥)滚筒干燥工艺优化研究

• 作者: 刘亚伟 刘晓杰 刘洁 武小辉 胡秀娟 谢军红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酶处理发芽糙米粉 辊筒干燥机 糙米粥
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥.在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是:米浆液浓度45％、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃、辊筒干燥机操作压强0.65 MPa,以此条件制备酶处理发芽糙米粥,得酶处理发芽糙米片的复水率为5.6,酶处理发芽糙米粥感官评价得分为56,总分为86.试验表明经滚筒干燥制备酶处理发芽糙米粥外形美观、复水性及口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武小辉	小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学粮油食品学院	2	2	1.0	1.0
2	刘亚伟	小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学粮油食品学院	2	2	1.0	1.0
3	刘洁	小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学粮油食品学院	2	2	1.0	1.0
4	谢军红	小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学粮油食品学院	2	2	1.0	1.0
5	刘晓杰	小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学粮油食品学院	2	2	1.0	1.0
6	胡秀娟	小麦和玉米深加工国家工程实验室河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0