椰子水果酒的研制及抗氧化活性评价

• 作者: 张玉锋 桂青
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 椰子水 果酒 清除DPPH自由基 还原力 清除羟基自由基
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验获得了椰子水果酒的发酵条件为pH 5.0,酵母添加量为1.6 g/L,白砂糖添加量为20％,30℃时发酵8d,即可得风味较好的椰子水果酒.体外抗氧化试验的结果表明,未经稀释的椰子水果酒对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为25.62％和100％,还原力与20 g/mL的VC相当.