不同提取方法对胡萝卜皮渣果胶理化性质影响

• 作者: 周春丽 张晓阳 李全宏 袁驰 赵婧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胡萝卜皮渣 果胶 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响.研究表明,水浴提取果胶酯化度及总糖含量最高,不同提取方法对果胶半乳糖醛酸含量无显著影响,食用菌发酵提取所得果胶颜色与其他果胶差异最大,超高压提取果胶分子量最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全宏		6	28	2.0	5.0
2	张晓阳		2	6	1.0	2.0
3	袁驰		2	0	0.0	0.0
4	周春丽		2	0	0.0	0.0
5	赵婧		2	0	0.0	0.0