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摘要:
果胶酶是一种能够分解果胶物质的复合酶.作为世界四大酶制剂之一,果胶酶已被广泛应用于果蔬汁加工、酿酒以及天然产物的提取等食品行业中.在收集和整理相关资料的基础上,介绍了果胶的组成和结构,论述了果胶酶的分类及其作用机理,着重对近年来果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究进展作了较为全面的综述,并对国内果胶酶的生产存在的问题以及未来的研究方向进行了讨论,以期为今后的研究以及实践提供参考.
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文献信息
篇名 果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究进展
来源期刊 食品工业 学科
关键词 果胶酶 果胶 果蔬汁加工
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 244-247
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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果胶酶
果胶
果蔬汁加工
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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