冷鲜猪肉新鲜度检测的特征性化合物

• 作者: 王树庆 范维江 郭风军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷鲜猪肉 腐败 微生物 挥发性盐基氮(TVB-N)
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对冷鲜肉新鲜度变化的主要因素—微生物进行了分析,并对微生物产生的特征性化合物进行了讨论,综述了国内外对冷鲜猪肉新鲜度检测所用到的特征性化合物的研究进展,同时讨论了造成冷鲜猪肉腐败的微生物种类及其产生的特征性物质.在此基础上,展望了冷鲜猪肉新鲜度检测的发展趋势和可能解决的问题.