微波辅助提取芹菜渣水溶性膳食纤维工艺条件研究

• 作者: 张丽华 张培旗 李昌文 纵伟 赵光远 陈晓珊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波 芹菜渣 水溶性膳食纤维 提取工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维.研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹菜渣水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:浸泡时间50 min,微波时间3min,微波功率600 W,料液比1∶30 (g/mL).此条件下,芹菜渣水溶性膳食纤维的得率达到13.13％.试验得到的芹菜膳食纤维,颜色为淡黄色,无任何特殊气味,是较为理想的水溶性膳食纤维.该方法提取芹菜渣中的水溶性膳食纤维具有便捷、高效、节能的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
4	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
5	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0
6	陈晓珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0