微冻条件下复合生物保鲜剂对扇贝保鲜效果的影响

• 作者: 刘红英 吴雪丽 韩冬娇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 扇贝 微冻 复合生物保鲜剂
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以海湾扇贝柱为研究对象,采用由蜂胶溶液、壳聚糖、茶多酚混合配制而成的复合生物保鲜剂处理扇贝,并在微冻条件下贮藏,以菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)为指标进行测定,对扇贝的保鲜效果进行评定,结果表明,在微冻(-5℃)条件下,使用复合生物保鲜剂处理扇贝的菌落总数,pH,TBA,TVBN,Ca2+-ATPase活力,TMA值明显优于对照组.因此可知,微冻结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化,延缓腐败变质,为延长扇贝的货架期提供参考.