混料设计在无花果汁乳酸菌发酵剂配比研究中的应用

• 作者: 张子德 张莉静 赵丛枝
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 混料设计 乳酸菌 无花果 活菌数 产酸量
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了寻求无花果汁乳酸菌发酵剂中各菌种的最佳组合,采用混料设计法研究了乳酸菌的不同组合对无花果发酵液总活菌数和产酸量的影响,建立了发酵剂中各菌种配比与发酵液总活菌数和产酸量的回归模型,考察了发酵剂中各菌种的互作效应,获得了最佳菌种配比为干酪乳杆菌(Y5-2b)、植物乳杆菌(Yj)和嗜酸乳杆菌(NCFM)1:1:2,此时,发酵液总活菌数为1.86×109 CFU/mL,产酸量为7.41 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张子德	河北农业大学食品科技学院	123	1191	20.0	26.0
2	赵丛枝	河北农业大学食品科技学院	30	195	9.0	13.0
3	张莉静	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0