超声辅助二次酶法提取米渣蛋白的工艺研究

• 作者: 何东平 叶展 罗质 胡传荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米渣蛋白 超声辅助 二次酶法 工艺优化 综合利用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究利用超声辅助糖化酶二次酶解米渣,从而制备米渣蛋白的工艺,对该工艺中的两次酶解过程进行正交试验优化,超声辅助二次酶解最优工艺如下,一次酶解料液质量比为1∶8,酶处理时间为4h,米渣煮沸时间为2h,酶作用pH为4.0,加酶量为0.015％,酶处理温度为60℃,超声提取功率为165 W;继续进行二次酶解,二次酶解最佳条件与第一次相同.在优化工艺下,进行试验验证,得米渣蛋白平均含量(干基)为88.74％,此时蛋白质平均得率为92.23％.该工艺克服了碱性蛋白酶法和常规碱提酸沉法制备米渣蛋白的诸多缺点,生产的米渣蛋白质量较好,其为大米副产物的综合利用提供了可靠的理论基础.