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摘要:
文章研究了挤压膨化新工艺制备的辣椒粉产品的风味组成,主体特征为略带糊辣椒的辛香和大米的米香,主体可挥发性风味物质为雪松烯、β-紫罗酮、壬醛和十六酸甲酯。
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文献信息
篇名 挤压膨化技术制备辣椒粉调味营养品风味研究
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 挤压膨化 辣椒粉 风味
年,卷(期) 2016,(7) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 104-105,110
页数 3页 分类号 TS202.3
字数 1756字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.022
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 傅维 24 57 5.0 6.0
2 李达 23 45 4.0 5.0
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风味
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中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
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