挤压膨化技术制备辣椒粉调味营养品风味研究

• 作者: 傅维 李达
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 辣椒粉 风味
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 104-105,110
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.022

摘要

文章研究了挤压膨化新工艺制备的辣椒粉产品的风味组成，主体特征为略带糊辣椒的辛香和大米的米香，主体可挥发性风味物质为雪松烯、β-紫罗酮、壬醛和十六酸甲酯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅维		24	57	5.0	6.0
2	李达		23	45	4.0	5.0