HACCP体系在热风干制荔枝果肉加工中的应用

• 作者: 孙钧政 林毅雄 林河通 林育钊 沈夏筠
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 脱水荔枝果肉 热风干燥 品质控制 应用
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 50-54,72
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.05.012

摘要

为了确保热风干制荔枝果肉的品质和安全，应用危害分析与关键控制点（HACCP）原理对荔枝果肉热风干制加工过程中各工序及其潜在危害进行分析，确定了原料、热烫、护色、热风干燥、检验、包装、运输销售7个工序为关键控制点，建立了相应工序的关键控制临界值，并制定了危害分析表和HAC-CP工作表。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林毅雄	福建农林大学食品科学学院	20	133	7.0	10.0
5	林育钊	福建农林大学食品科学学院	10	21	3.0	4.0
9	孙钧政	福建农林大学食品科学学院	5	25	4.0	5.0
13	沈夏筠	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0