卤油微胶囊的制备

• 作者: 刘蓉 叶能静 易宇文 李建辉 肖岚 范尹译 郝学财 韩萌
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 卤油 卤油微胶囊 制备
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.017

摘要

利用微胶囊制备技术探索卤油产品开发新途径。对卤油及卤油微胶囊的配方、生产工艺、工艺要点进行了详细阐述。实验结果表明：粉末卤油具有良好的感官性能、较好的包埋效果，含水率为3．072％，表面含油率为0．058％，含油率为16．017％，微胶囊化效率为99．723％，包埋度为16．081％，理论包埋度为16．757％，已达到商品粉末的质量要求；油脂氧化加速实验表明微胶囊能够减缓卤油氧化酸败速度，延长卤油使用寿命。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易宇文	四川旅游学院食品科学系	35	105	5.0	8.0
2	肖岚	四川旅游学院食品科学系	40	70	5.0	7.0
3	刘蓉	四川旅游学院食品科学系	2	1	1.0	1.0
4	叶能静	四川旅游学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
5	韩萌	四川旅游学院食品科学系	2	1	1.0	1.0
6	范尹译	四川旅游学院食品科学系	3	20	2.0	3.0
7	李建辉	四川旅游学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
8	郝学财		12	53	3.0	6.0