2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性

• 作者: 刘梦颖 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油脂 氧化稳定性 氧化酸败法 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS227
• 字数: 2679字
• 语种: 中文

摘要

为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析.结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P＜0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P＜0.05),相关系数为-0.681.进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P＜0.01).Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学食品与生物工程学院	71	634	15.0	21.0
3	朱振宝	陕西科技大学食品与生物工程学院	68	677	15.0	22.0
9	刘梦颖	陕西科技大学食品与生物工程学院	7	74	5.0	7.0