疣柄魔芋淀粉理化及功能性质研究

• 作者: 孟凡冰 张仁龙 张晨曦 熊家艳 蒋勇 钟耕
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 疣柄魔芋淀粉 玉米淀粉 木薯淀粉 理化性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 6020字
• 语种: 中文

摘要

为了探索一种新的淀粉资源,对疣柄魔芋淀粉的性质进行了研究.通过电子显微镜、激光粒度分析、X-衍射分析、红外光谱分析等分析手段,并以玉米淀粉和木薯淀粉进为比较,结果显示:疣柄魔芋淀粉淀粉颗粒呈多面体形,棱角较尖锐突出;其粒径小于木薯淀粉和玉米淀粉;结晶型为A-型,相对结晶度为37.4％;红外光谱吸收峰、吸收强度与木薯淀粉和玉米淀粉基本相同;凝胶强度、糊化起始温度和糊化热焓高于木薯淀粉和玉米淀粉;且其抗酶解性优于木薯淀粉和玉米淀粉.因此,疣柄魔芋淀粉是一种潜在的可被开发为抗性淀粉的新资源淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
2	蒋勇	西南大学食品科学学院	25	103	7.0	9.0
3	孟凡冰	西南大学食品科学学院	8	37	3.0	6.0
5	熊家艳	西南大学食品科学学院	6	29	3.0	5.0
6	张晨曦	西南大学食品科学学院	9	18	3.0	4.0