天然油脂抗氧化剂及其产业化应用研究进展

• 作者: 刘威嘉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 天然抗氧化剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.036

摘要

动植物油脂是食品工业中应用极为广泛的一类调味品配料，而油脂氧化是影响食用油脂品质的重要问题之一，天然抗氧化剂对预防油脂氧化效果显著。对近年来天然油脂抗氧化剂的研究进行了总结与综述，重点阐述了天然抗氧化剂的种类、抗氧化机理及在各类油脂中的应用效果，旨在为抗氧化剂在油脂产业化中的应用提供理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘威嘉		1	13	1.0	1.0