休闲即食川明参风味卤鸡翅尖加工工艺研究

• 作者: 李想 王林
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡翅尖 川明参 风味 加工
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 98-100,120
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.08.022

摘要

以优化川明参药膳风味鸡翅尖的方便即食性为目标，采用单因素试验和正交试验考察川明参粉添加量、腌制时间、卤制温度、卤制时间等因素对鸡翅尖出品率和感官品质的影响。结果表明：川明参粉添加量为9 g／100 g鸡翅尖、腌制时间为45 min、卤制温度为90℃、卤制时间为15 min时，该产品外观呈浅黄色，肉质口感鲜嫩，鸡皮脆爽有嚼劲且有较高的出品率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李想		41	75	5.0	6.0
2	王林		40	83	5.0	7.0