胡椒复合调味酱的加工工艺研究

• 作者: 吴桂苹 宋菁 房一明 朱红英 谭乐和 谷风林
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒 调味酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.021

摘要

以青胡椒为主要原料,研制胡椒复合调味酱。通过单因素试验、正交试验和验证试验,确定了胡椒复合调味酱的最佳配方：姜∶蒜∶花椒∶白砂糖∶食盐∶黄豆∶青胡椒的质量比为1∶1∶1∶4∶6∶20∶40,添加玉米油质量为所用原辅料总质量的2倍,所得产品的感官评分最高。