基于电子鼻检测虾壳粉调味料配方工艺的优化

• 作者: 林慧敏 邓尚贵 陈珊珊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 虾味调味料 电子鼻 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-69,80
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.015

摘要

为优化虾壳粉调味料的配方工艺，以100目虾壳粉为原料，结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标，通过单因素实验及响应面优化分析，探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响。结果表明：虾壳粉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为25%食盐、10%白砂糖、8%麦芽糊精以及4%柠檬酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林慧敏	浙江海洋学院食品与医药学院	44	228	9.0	13.0
2	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
3	陈珊珊	浙江海洋学院食品与医药学院	13	39	3.0	5.0