河蚬多肽的理化特性及抗氧化性质

• 作者: 杜雨芊 杨玉娈 白春清 袁美兰 赵利 陈丽丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬 多肽 理化性质 抗氧化性质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 59-66,73
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.013

摘要

文章研究了河蚬多肽的理化性质和抗氧化性质。结果表明：河蚬多肽具有很好的起泡性、溶解性和热稳定性以及良好的吸油性；相对分子质量集中在70～2000 Da 范围内（占95％以上），其中数均相对分子质量为72的肽含量最多，占36．38％；必需氨基酸含量较高，占42．69％；呈味氨基酸含量为34．88％，具有很好的呈味效果；有很强的清除DPPH 自由基活性，IC50＝2．55 mg／mL，铁离子还原力FRAP值为95．52μmol／mg，而对羟自由基和超氧阴离子的清除活性较弱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵利	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	80	827	14.0	26.0
2	袁美兰	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	58	340	11.0	16.0
3	陈丽丽	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	31	156	7.0	11.0
4	杜雨芊		5	14	2.0	3.0
5	杨玉娈	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	2	7	2.0	2.0