温度、pH及金属离子对丹东对虾消化酶活性影响

• 作者: 刘兆芳 姜鹤 孔繁东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 丹东对虾 蛋白酶 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以丹东对虾为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学性质.结果表明:(1)丹东对虾肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg2+、Ca2+和Mn2+,抑制剂为Pb2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;(2)消化腺中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为9,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca2+和Mn2+,抑制剂为Pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;(3)丹东对虾肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn2+,在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为pb2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;(4)消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为8,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和Ca2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
3	姜鹤	大连工业大学食品学院	3	1	1.0	1.0