方便米皮加工工艺的比较研究

• 作者: 徐伟良 罗敏 苏文 陈德经
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 方便米皮 蒸制法 半干法 稀浆料挤压法 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验对方便米皮生产工艺进行比较研究.通过半干法、蒸制法与稀浆料挤压法加工方便米皮,测定加工产品的感官及理化性质,结果表明:稀浆料挤压米皮产品与汉中米皮口感相近,凝胶特性适中,产品复水时间为6min,溶出率为8％,耐泡性高达30 min,投资少,成本低,是汉中方便米皮生产的最佳工艺.