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摘要:
以酿酒葡萄皮渣为原料,研究提取物总酚含量及其体外抗氧化性.测定纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以及复合酶提取葡萄皮渣中的总酚含量,分析提取多酚的抗氧化性.结果表明,葡萄梗的总酚含量相对比葡萄皮、籽的要高,最高达6.794 g/100 g.复合酶提取多酚效果较好,果胶酶提取效果次之.葡萄梗总酚含量较高,葡萄籽的抗氧化性效果较好.本研究可为葡萄酒渣多酚物质的开发利用提供参考.
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文献信息
篇名 酶法提取葡萄酒渣多酚的含量与抗氧化性分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒渣 抗氧化性 总酚含量
年,卷(期) 2017,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 37-40
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.4|TS261.9
字数 2900字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017244
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李双石 45 393 11.0 18.0
2 李浡 23 184 9.0 12.0
3 岳明星 3 6 1.0 2.0
4 陈思 7 23 2.0 4.0
5 李兴娟 2 6 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒渣
抗氧化性
总酚含量
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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