酶法提取葡萄酒渣多酚的含量与抗氧化性分析

• 作者: 岳明星 李兴娟 李双石 李浡 陈思
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒渣 酶 抗氧化性 总酚含量
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.9
• 字数: 2900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017244

摘要

以酿酒葡萄皮渣为原料,研究提取物总酚含量及其体外抗氧化性.测定纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以及复合酶提取葡萄皮渣中的总酚含量,分析提取多酚的抗氧化性.结果表明,葡萄梗的总酚含量相对比葡萄皮、籽的要高,最高达6.794 g/100 g.复合酶提取多酚效果较好,果胶酶提取效果次之.葡萄梗总酚含量较高,葡萄籽的抗氧化性效果较好.本研究可为葡萄酒渣多酚物质的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李双石		45	393	11.0	18.0
2	李浡		23	184	9.0	12.0
3	岳明星		3	6	1.0	2.0
4	陈思		7	23	2.0	4.0
5	李兴娟		2	6	1.0	2.0