番茄红素微胶囊制备研究

• 作者: 徐建中 杨文江 贾新超 连运河 额尔敦巴雅尔
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄红素 微胶囊 工艺 稳定性 水溶性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以水解明胶为壁材、番茄红素晶体为芯材,以喷雾干燥技术制备10％番茄红素微胶囊.以番茄红素微胶囊效率为考察指标,通过单因素和正交试验对番茄红素微胶囊的配方和工艺进行了研究,结果表明最佳配方为番茄红素晶体15％、葵花籽油15％、水解明胶44％、蔗糖22％、吐温-80 2％、混合生育酚2％.喷雾干燥工艺参数为:进风温度180 ℃、气流压力0.17 MPa、进料温度55℃、进料流量400 mL/h.所得产品在40 ℃、75％ RH条件下放置4d的含量保留率为97.0％,而番茄红素晶体仅为1.1％,表明稳定性得到显著提高.