深圳居民膳食中脂肪、钠的测定及摄入量评估

• 作者: 张秦蕾 曾微 杨俊 熊怡佳 邓宏玉 黎淑贞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脂肪 钠 膳食摄入量 评估 慢性病
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 172-175
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过走访深圳主要农贸市场和各大超市,共采集常见食物(如谷类及谷类产品、蔬菜、豆制品和肉类等)共340批次,按照GB/T 5009.6-2003“食品中脂肪的测定”第一法和微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法,对样品中的脂肪、钠进行测定,并结合深圳居民每日膳食摄入量,对深圳居民膳食中脂肪、钠的日均摄入量进行估算.结果显示,深圳市居民脂肪摄入的主要来源为植物油和猪肉,脂肪日均摄入量为102g,钠摄入的主要来源为食盐、酱及酱油,日均钠的摄入量为4 737 mg,均高于《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)中建议的RNI/AI值.建议深圳居民适当减少高脂肪、高钠食物的摄入,优化膳食结构,预防和控制营养相关的慢性病.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秦蕾		7	3	1.0	1.0
2	邓宏玉		14	50	5.0	7.0
3	杨俊		23	23	3.0	4.0
4	熊怡佳		4	15	2.0	3.0
5	曾微		5	0	0.0	0.0
6	黎淑贞		4	3	1.0	1.0