茶酒褐变原因及解决方法研究进展

• 作者: 胡燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 褐变 茶多酚 抗氧化剂 护色
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 373-378
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.064

摘要

茶酒是以茶叶为主要原料,经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称,具有良好的保健功效.在生产和贮藏期间,茶酒色泽易发生褐变,在一定程度上影响了其产品的货架期和外观质量.综述了茶酒的类型及研究现状,对茶酒褐变的原因进行探讨,旨在探索有效降低茶酒褐变程度的方法,为茶酒质量的提高提供参考.