冷却藏羊肉贮藏过程中脂肪酸变化及调控研究

• 作者: 余群力 刘金鑫 张玉斌 邰晶晶
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸 共轭亚油酸 气相色谱-质谱联用仪
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 5938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.004

摘要

以甘肃甘南藏族自治州的天然放牧藏羊宰后的背最长肌为材料,采用气相色谱-质谱联用法探讨冷藏条件下藏羊肉中各脂肪酸含量的变化规律以及天然抗氧化剂处理后各脂肪酸含量的变化.结果表明:在冷藏的1、4、7、10天时藏羊肉肌间脂肪中均检测出17种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸7种;SFA的相对含量随冷藏时间的延长呈上升趋势,多不饱和脂肪酸的相对含量随冷藏时间的延长呈下降趋势;经天然抗氧化剂(Vc、Ve、茶多酚及复合配方)处理后减缓了藏羊肉中共轭亚油酸的下降速度和饱和脂肪酸的上升速度,从而有效延缓藏羊肉品质的劣化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	张玉斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	45	214	8.0	12.0
3	刘金鑫	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	16	2.0	2.0
4	邰晶晶	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	9	2.0	2.0