红椒护色条件的研究

• 作者: 孟秀梅 李明华 李西腾
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红椒 护色 条件
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 101-103,112
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.021

摘要

采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件.结果表明:柠檬酸浓度为0.08％,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05％,氯化钠浓度为0.9％,常温护色40 min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均为13.76,色泽鲜红.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西腾		54	133	7.0	9.0
5	李明华		29	57	5.0	6.0
9	孟秀梅		27	51	4.0	6.0