即食橘子片护色与脱硫技术的研究

• 作者: 俞根荣
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 橘子片 焦亚硫酸钠 护色 渗糖
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 应用开发
• 页码范围: 221-225
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 4177字
• 语种: 中文

摘要

初步探究不同的护色剂(焦亚硫酸钠、NaCl、柠檬酸和抗坏血酸)对即食橘子片的护色效果.实验结果表明:使用2％ 柠檬酸+0.1％ 抗坏血酸+0.5％ 氯化钠+0.35％ 焦亚硫酸钠作为护色剂配方对橘子片进行护色效果最佳,护色后的橘子片硬度适宜.此外,选择不同的漂烫方式对橘子片的二氧化硫残留量和渗糖率进行考察,实验结果表明:使用煮沸浸泡法脱硫渗糖效果最佳,1.5 min时橘子片中的二氧化硫质量分数可以控制在0.005％ 内,渗糖率13.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞根荣		1	0	0.0	0.0