金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展

• 作者: 李川 段振华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 金鲳鱼 加工技术 综合利用 鱼糜 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201802011

摘要

金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料.随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐.但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究,本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物(内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白)综合利用等方面综述了金鲳鱼的加工利用技术研究现状.为实现金鲳鱼精深加工与综合利用、增加产品附加值提供参考,有效地减少环境污染,促进金鲳鱼产业的高效、绿色和创新发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
3	李川	海南大学食品学院	14	54	5.0	6.0