不同澄清工艺对茶饮料风味和理化品质的影响研究

• 作者: 严大迅 余丹丹 叶田 洪鹏 田小军 董淑桢 陆冉
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 茶饮料 膜过滤 超高压灭菌
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 3901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2018.05.010

摘要

本试验以乌龙茶为原料,利用不同澄清工艺制备乌龙茶饮料,分析不同澄清工艺对乌龙茶饮料理化指标和风味品质的影响.结果表明:乌龙茶饮料经不同澄清工艺后,其滋味和香气均有不同程度的减弱,其中陶瓷膜减弱最为显著,硅藻土、3M30H和3M10H的滋味和香气均保留较好;茶多酚含量均有一定程度降低,其中陶瓷膜降低幅度最大,硅藻土、3M60H、3M30H和3M10H均保留较好;除陶瓷膜会引起咖啡因含量显著降低外,其它澄清工艺未引起咖啡因含量显著降低;综合理化指标和风味品质,5种澄清工艺中,3M30H和3M10H是比较理想的澄清工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严大迅		6	4	1.0	1.0
3	陆冉		2	1	1.0	1.0
4	余丹丹		6	7	2.0	2.0
5	叶田		8	9	2.0	3.0
6	洪鹏		2	1	1.0	1.0
7	田小军		2	1	1.0	1.0
10	董淑桢		1	1	1.0	1.0