纳米食品的研究进展

• 作者: 刘灿灿 孙潇鹏 陈榕钦
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米食品 应用现状 安全评价 应用前景
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.04.011

摘要

纳米食品是指食品成分在纳米尺度下处理得到的纳米级食品,可利用物理法、化学法、生物降解法制备.与传统食品相比,纳米食品可提高其吸收率和生物利用率,还具有更高附加值和功能效用,应用前景广阔.然而,由于纳米尺度的特殊性,不健全的安全评价体系让纳米食品的安全性受到质疑.综述了纳米食品的加工方法、应用现状及安全性问题,并对其未来发展提出建议,以期为纳米食品的开发与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘灿灿	福建农林大学食品科学学院	8	23	3.0	4.0
2	孙潇鹏	福建农林大学机电工程学院	6	14	2.0	3.0
3	陈榕钦	福建农林大学食品科学学院	4	6	1.0	2.0