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复合酶法生产燕麦酒的工艺研究
复合酶法生产燕麦酒的工艺研究
作者:
关正维
杨志科
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
小曲清香酒
燕麦酒
复合酶
燕麦
工艺研究
摘要:
以昭通产燕麦为原料,用实验室自主研制的复合酶为糖化发酵剂,初步确定了复合酶法生产小曲清香型燕麦酒的生产工艺.结果表明,泡粮水温65~70℃,泡粮时间20~22 h,初蒸30 min,焖水60 min,复蒸30 min,复合酶添加量为粮食重量的0.8%,糖化22 h,发酵时间30 d,燕麦原酒以55%vol计,出酒率可达54.4%.所产小曲清香型燕麦酒酒体清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊的粮香,酒体醇和协调,爽净.总酸、总酯含量达到云南小曲清香型白酒高度酒的理化指标,甲醇含量较低.
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文献信息
篇名
复合酶法生产燕麦酒的工艺研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
小曲清香酒
燕麦酒
复合酶
燕麦
工艺研究
年,卷(期)
2018,(11)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
75-79
页数
5页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
4000字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2018155
五维指标
作者信息
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姓名
单位
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被引次数
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关正维
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杨志科
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燕麦酒
复合酶
燕麦
工艺研究
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
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主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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