基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
以昭通产燕麦为原料,用实验室自主研制的复合酶为糖化发酵剂,初步确定了复合酶法生产小曲清香型燕麦酒的生产工艺.结果表明,泡粮水温65~70℃,泡粮时间20~22 h,初蒸30 min,焖水60 min,复蒸30 min,复合酶添加量为粮食重量的0.8%,糖化22 h,发酵时间30 d,燕麦原酒以55%vol计,出酒率可达54.4%.所产小曲清香型燕麦酒酒体清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊的粮香,酒体醇和协调,爽净.总酸、总酯含量达到云南小曲清香型白酒高度酒的理化指标,甲醇含量较低.
推荐文章
UASB-SBR组合工艺处理小麦酒精废水
上流式厌氧污泥床
序批式反应器
小麦酒精废水
微波复合酶法水萃牡丹籽油工艺研究
牡丹籽油
微波
复合酶
水萃
燕麦麸膳食纤维提取工艺的研究
燕麦麸
膳食纤维
酶-碱结合法
提取
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 复合酶法生产燕麦酒的工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 小曲清香酒 燕麦酒 复合酶 燕麦 工艺研究
年,卷(期) 2018,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 75-79
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 4000字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018155
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 关正维 1 2 1.0 1.0
2 杨志科 1 2 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (34)
共引文献  (97)
参考文献  (12)
节点文献
引证文献  (2)
同被引文献  (20)
二级引证文献  (0)
1987(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1999(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2002(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2003(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2004(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2005(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2006(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2007(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2008(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2009(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2010(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2012(4)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(2)
2013(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2014(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2015(4)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(0)
2018(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2020(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
小曲清香酒
燕麦酒
复合酶
燕麦
工艺研究
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导