响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究

• 作者: 刘翔 叶麟 张志清 申光辉 陈安均 黎杉珊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应面法 清水竹笋软罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

该研究以新鲜竹笋为原料,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,采用响应面分析法,考察预煮时间、pH、灭菌温度、灭菌时间对清水竹笋软罐头加工工艺的影响.结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:预煮时间30 min,pH 4.5,灭菌温度125 ℃,灭菌时间25 min,在此最优条件下,测得清水竹笋软罐头的菌落总数为13 CFU/mL,与理论预测值相比,相对误差为2.6％.因此,响应面法优化所得的加工工艺条件可靠.